Turşu’nun başkenti Çubuk! Bu ilçede 25 çeşit turşu kuruluyor

Ankara’nın Çubuk ilçesinde üretilen salatalıklarla hazırlanan coğrafi işaretli Çubuk turşusu damak çatlatıyor. Bu çerçevede 25 çeşit turşudan biri olan salatalık turşusunu kendi ürünleri ile üreten Çubuk Ev Tipi Turşu Üretim Tesisi, bu lezzetin meraklıları için kapılarını İhlas Haber Ajansı’na (İHA) açtı.

TARLADAN TENEKEYE

Çubuk Belediyesi fidanlığında mart ila nisan ayının sonunda ekilen salatalıklar 4 aylık bir müddet sonunda hasada hazır hale geliyor. Coğrafi işarete haiz olan Çubuk turşusu için yerinde yetiştirilmesi ihtiyaç duyulan salatalıklar, organiğe en yakın şekilde üretiliyor.

Hasadın sonrasında Çubuk Ev Tipi Turşu Üretim Tesisine getirilen salatalıklar burada ilkin elek makinesinden geçiriliyor. Salatalıklar bu makinede 0,1 ve 2 olarak adlandırılan boyutlara göre ayrılıyor. Küçükten büyüğe göre kasalara doldurulan salatalıkların sonraki durağı yıkama ve fırçalama makinesi oluyor. Burada kasalardan tekneye boşaltılan salatalıklar fırça ve su ile temizlenerek banda çıkarılıyor. Ardından salatalıkların turşunun suyunu içerisine çekmesi için lüzumlu olan iğneleme işlemine geçiliyor. Ardından salatalıklar tekrardan boş bir tekneye düşüyor ve tenekeye konarak bir takım işlemden geçecek kurulum aşamasına geçiliyor.

KURULUM AŞAMASI

Bütün bu işlemlerin sonrasında salatalıkların 1 ay süresince bekleyecekleri tenekenin kurulum aşaması başlıyor. Burada turşunun en mühim malzemelerinden biri olan sarımsak, defne yaprağı, acı biber ve tadına en mühim katkıyı elde eden çiçekli dereotu, salatalıklarla beraber tenekeye koyuluyor. Ardından içerisinde 2 sene öncesinden alınıp bekletilen üzüm sirkesi ve tuz olan suyu tenekeye aktarılarak bigün süresince fermente olması için ağzı aleni şekilde bırakılıyor.

SUNUM AŞAMASI

Ardından tenekelerde bir ay süresince bekletilen salatalıklar, tuzunun seyreltilmesi için tekneye boşaltılarak yıkanıyor. Damak çatlatan Çubuk Turşusu, değişik boyutlardaki kavanozlara ayrı ayrı yerleştirilip ağzı kapatılarak yurt içi ve yurt dışı siparişlere hazır hale geliyor.

TEST AŞAMASI

Turşular yola çıkmadan ilkin besin teknikerleri tarafından, turşuların Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliğine makul olup olmadığının denetim edilmiş olduğu test aşamasından da geçiyor. Burada ilkin coğrafi işaret belgesi denetiminden geçen turşular daha sonra tuz tayini, asetik tayini ve pH tayinine tabi tutuluyor. Bunun üstüne tüketim aşamasında rastgele bir problemin olmadığının anlaşılmasının sonrasında turşular kamyonlara yüklenerek dağıtıma çıkıyor.

“2 GÜNDE BİR YENİDEN HASAT YAPABİLİYORUZ”

Yıllardır mevsimlik işçi olarak Şanlıurfa’nın Harran kazasından ailesiyle beraber Ankara’nın Çubuk ilçesine gelen ve tamamiyle tabii olan salatalıkların hasadını yapan Zekeriya Gümer, buradaki salatalıkların oldukça bereketli bulunduğunu dile getirerek, “Çubuk’un turşusunu ünlü yapan şey salatalığın oldukça bereketli ve leziz olması. Tarla sahipleri Mart, Nisan ayında tarlayı hazırlıyorlar. Mayıs’ta fide ve tohum ekimleri yapılıyor. 3-4 günde bir çapa yapıyoruz. 40 günde hasat veren bir sebze. Hasat oldukça süratli olduğundan Çubuk’un turşuları ve salatalıkları oldukça meşhur. İlk hasadı yaptıktan sonra 2 günde bir tekrardan hasat yapabiliyoruz” diye konuştu.

“BURASI BANA ÇOK FAZLA TECRÜBE KATTI”

Ankara Yıldırım Beyazıt Üniversitesi Gıda Teknolojisi Bölümü talebesi Gülizar Begül Yalçın, staj dönemini burada geçirdiği için oldukça sevinçli bulunduğunu iade ederek, “Çubukluyum 21 yaşındayım Yıldırım Beyazıt Üniversitesi mezunu. Burada staj yapıyorum. Burada ki hepimiz oldukça yana yakın. İş olanağı olarak burası bana oldukça fazla deneyim kattı. Burada turşu oluşturmayı ve vişne suyu yapmayı öğrendim. Derste bizzat öğrendiğim makinaları burada tatbiki olarak deneme şansım oldu. Turşu yapmayı kağıt üstünde öğrenmiştik fakat buraya ulaştıktan sonra her şeyi tatbiki olarak öğrenme şansım oldu” şeklinde konuştu.

Çubuk’ta tamamiyle tabi ve hijyenik bir ortamda üretim yapan merkezde 7 senelik turşu ustası olarak vazife yapan Satı Özkan, AMATEM’de ki bağımlıların tedavisinden, Cumhurbaşkanlığı Külliyesi’ne kadar ülkenin ve dünyanın çoğu noktasında insanlarla buluşmasından kaynaklı oldukça gururlu ve sevinçli bulunduğunu anlatım etti. 3 hanım olarak günde1 buçuk tona yakın turşu üretildiğini, Çubuk Turşusu’nu hepimiz tarafınca beğeniyle karşılandığı belirterek şu ifadeleri kullandı:

ÜRETİLEN TURŞULAR TÜM BAKANLIKLARA VE DEVLET KURUMLARINA GÖNDERİLİYOR

“Bu turşuyu hususi yapan en mühim ölçüt tamamiyle tabii olması. Salatalıklar merkezimize geliyor. boyutlarına göre ayrılıyor, yıkanıyor ve iğneleme prosedürü yapılıyor. Burada üretilen turşular Cumhurbaşkanlığı Külliyesi başta olmak suretiyle bütün bakanlıklara ve devlet kurumlarına gönderiliyor. Burası yapınış değil tamamiyle tabii olduğundan turşular oldukça beğeniliyor. Kesinlikle katkı maddesi kullanmıyoruz. Turşuları evimizde iyi mi kuruyorsak burada da aynı şekilde kuruyoruz. Burada günde 1 buçuk ton turşu kurabiliyoruz. Yaz ve kış turşularının da üretimini yaptığımız için burada 365 gün üretim yapabiliyoruz. Sadece salatalık değil lahana, kelek, acur, kapya, havuç ve patlıcan gibi oldukça muhtelif turşular kurabiliyoruz. 25 değişik turşu kurabiliyoruz. En ünlü turşumuz salatalık turşusu. Alkol ve Madde Bağımlılığı Tedavi Merkezleri’nden (AMATEM) gelen yetkililer turşuda ki aktif maddelerin uyuşturucu bağımlılığı tedavisinde kullanıldığını belirleme ettiler. Bu yüzden AMATEM için turşular kuruyoruz. Biz Ankara Ticaret Odası’na (ATO) gittik. Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan’la buluştuk. Çubuk Belediyesi olarak bizi ziyaret etti. Turşularımızın tadına baktı. Çok beğendiğini söyledi. ‘Bu turşuları kim yaptı’ dedi. Bizim yaptığımızı öğrenince bizimle resim çektirdi. Daha sonra Cumhurbaşkanı Erdoğan’ın eşi Emine Erdoğan’da bizi ziyaret etti. Onunla beraber turşu kurduk. Hazırladığımız her şeyi oldukça beğendi. Bir oldukça üniversiteden hocalar gelmiş olarak tesisimizde araştırmalarda bulundu. Bölümlerden bizlere yetişmen öğrenciler gönderiyorlar onlara eğitimler veriyoruz. Öğrencilerimiz oldukça memnun bizde oldukça memnunuz. Kadınlar olarak biz oldukça gururlu ve mutluyuz. Çubuk turşularına hanım eli değince lezzeti bir diğer oluyor. Biz sevgimizi katarak yapıyoruz.”