Türk mutfağında öne çıkan lezzet: Ankara kuzu kebabı
Türk mutfağında öne çıkan, Ankara kuzu kebabı, genelde dana ya da kuzu eti kullanılarak yapılır, fakat kuzu eti tercih edildiğinde daha otantik bir tat elde edilir. Bu kebap türü, hususi baharatlar ve soslarla marine edildikten sonra tandır ya da mangalda pişirilir.
Kuzu eti, hususi bir halde doğranacak şekilde şişlere geçirilir ve sonrasında yavaşça pişirilir. Bu süreç, etin yumuşak ve leziz olmasını sağlar. Kebap genelde közlenmiş yeşil biber, domates ve soğan gibi sebzelerle beraber servis edilir.
Ankara kuzu kebabı, kendine has lezzeti ve sunumuyla Türk mutfağının mühim bir parçasıdır. Geleneksel olarak Ankara ve etrafında tüketilse de Türkiye’nin dört bir yanısıra kebap restoranlarında bulabilirsiniz.
MALZEMELERİ:
- 2 tane kuzu kol
- 1-2 tane orta boy soğan
- 5-6 diş sarımsak
- 4-5 tane defne yaprağı
- 1-2 tutam baharat çeşitleri
- 500 g (eritilmiş) kuyruk yağı
- Su
- Tuz
HAZIRLANIŞI:
Bir gün daha önceden kemikleri ayıklanmış kuzu kolu içerisine sarımsak yerleştirilip tuzlu suda bekletilir. Sonrasında ahlak edilip bakır derin bir kaba konulur. Soğan, defne yaprağı, su ve eritilen kuyruk hasım süzülerek ilave edildikten sonra üzeri kapatılarak odun fırınına pişmek suretiyle atılır. Sonrasında bölgesel bazlama, bal, tereyağı eşliğinde kuzu kebap parçalara bölünüp bakır kapta sıcak bir halde iç pilavı ile servis yapılır.