Tescilli lezzet: Kızılcahamam Bazlaması
ÖZEL HABER: ŞİLAN EYLÜL KANDEMİR
Bazlama, Türk mutfağında tanınmış olan geleneksel bir ekmektir. Genellikle beyaz un, su, maya ve tuz gibi temel malzemelerle yapılır. Hamur yoğrulduktan sonrasında yuvarlak ya da oval şekillerde açılır ve geniş bir tencerede ya da sac üstünde pişirilir. Pişirme prosedürü esnasında bazlama kabarır ve hafif şişer, kenarları altın rengi alır.
Bazlama, muhtelif yemeklerin yanısıra ya da içerisine malzemeler koyularak dürüm şeklinde tüketilebilir. Özellikle kahvaltılarda peynir, zeytin, domates ve yeşilliklerle servis edilir. Aynı zamanda muhtelif et ya da sebze dolgularıyla da lezzetli sandviçler oluşturabilirsiniz.
Türk mutfağının bir parçası olarak, bazlama Türkiye’nin değişik bölgelerinde değişik tariflerle yapılabilir ve muhtelif lezzetlere dönüştürülebilir.
Ankara Kızılcahamam Bazlamasının yeri bir başkadır. Kızılcahamam Bazlaması, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafınca tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır. Bu gibi coğrafi işaretler, mamüllerin kökenini ve geleneksel üretim yöntemlerini koruma amacıyla verilir. Kızılcahamam Bazlamasının bu özellikleri ve tescili, lezzet ve kültürel mirasının korunmasına katkı sağlar.
MALZEMELER:
- 4 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 1.5 su bardağı ılık su
- 2 yiyecek kaşığı sıvı yağ
YAPILIŞI:
Unu bir kaseye alın ve ortasını havuz şeklinde açın. Maya ve tuzu ortadaki havuzun içerisine ekleyin. Ilık suyu yavaşça ilave ederek karıştırmaya başlayın. Hamur yoğuruldukça suyu azar azar ilave edin.
Yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur harcı elde edene kadar yoğurun. Gerekirse un ekleyebilirsiniz. Hamurun üstünü örtün ve aşağı yukarı 1 saat kadar mayalanmaya bırakın, hamur harcı iki katına çıkana kadar bekleyin. Mayalanan hamur harcı harcını tezgah üstünde birkaç dakika yoğurun ve 8-10 eşit bölüme bölün.
Her bir parçayı elinizle ya da merdane sayesinde yuvarlak ya da oval şekillerde açın. Kalınca ya da ince olmasını tercihinize göre ayarlayabilirsiniz. Açtığınız hamurları bir bezle örtün ve aşağı yukarı 10-15 dakika daha dinlendirin. Tavayı ısıtın ve üstüne bir miktar sıvı yağ sürün.
Hamurları tavaya yerleştirin ve altın rengi alana kadar her iki tarafını da kızartın. Pişen bazlamaları bir havlu ya da bezle örtün, böylelikle yumuşak kalacaklar. Sıcak servis yapın, yanısıra peynir, zeytin, domates ve yeşilliklerle servis edebilirsiniz.
Kızılcahamam’a yolunuz düşerse bu leziz bazlamayı denemeden dönmeyin!
