Tantuni hangi yağla yapılır?

Et birçok yağla da birleşebilmekle birlikte; tere yağ-zeytin yağ-ayçiçek yağ-mısır aslı hasım vs fakat bunlar tantuni yapımda kullanılacak yağlardan değillerdir.Tantuninin pişimi sırasında ilave edilen pamuk hasım ve su ilave edilip buharlaştırılarak pişirilmesi reel tantuni lezzeti sağlamaktadır, bunun da yolu pamuk yağ kullanımından geçmektedir. Sizde tantunide reel lezzeti tatmak ve müşterilerinize tatdırma istiyorsanız kesinlikle katkısız saf pamuk hasım kullanmanız gerekmektedir.

TANTUNİ HANGİ YAĞLA YAPILIR?

Mersin yöresine özgü et yemeğidir. Mersin Tantunisinin ayırt edici özelliği, yapımında dana etinin yağlı kaburga bölümü ile pamuk yağının kullanılması ve aşağıda açıklanan üretim metodu ile ustalıkla hazırlanmasıdır. Ayrıca servisinde salataya sos olarak limon ve/veya turunç suyu, meşrubat olarak ayran ya da şalgam ile beraber sunumunun yapılmasıdır.

Pamuk yağının özelliği; öteki yağların alevde acı ve yanık bir koku verirken, pamuk yağında bu acımsı ve yanık yağ kokusu bulunmamasıdır. Ayrıca Mersin Tantunisi içinde pamuk hasım donma yapmamaktadır.

Üretimi: Mersin Tantunisi dana etinin yağlı kaburga kısmından seçilip sinir ve zarlarından ayıklanarak elde edilmiş etin kuşbaşı olarak doğranıp, durağan(durgun) alevde haşlanıp tantuni tepsisinde etin serilmesi, içerisine pamuk hasım ve öteki malzemelerin ilavesi ile beraber kızartılarak ve su serpilerek ustalıkla pişirilmesi yöntemiyle üretilmektedir. Bununla beraber servisinde salataya sos olarak limon ve/veya turunç suyu, meşrubat olarak ayran ya da şalgam ile beraber sunumunun yapılmasıdır.

Yemeğin Yerinde Sunumu: Mersin Tantunisi isteğe göre somun ekmek ya da lavaş ismi verilen aleni ekmek arasına hazırlanarak servis tabaklarında sunulur. Mersin Tantunisi içerisindeki salata malzemesi üstüne sos olarak limon ve/veya turunç suyu sunulur. Servis tabağının yanısıra turşu ve tere vb. yeşilliklerle beraber meşrubat olarak isteğe bağlı ayran ya da şalgam suyu verilir.