Ankara’nın lezzet köşelerinden Uygur Urumçi…
ÖZEL HABER: ANADOLUGAZETE.COM.TR
Uygur Urumçi restoranı, Orta Asya lezzetlerini 2014’ten bu yana haftanın her günü bölgesel yiyecek seven Ankaralılara lezzet şöleninde sunuyor.
Uygur Urumçi restoran yöneticisi Necat Mehmet, Doğu Türkistan’ın Kaşkar şehrinden yüksek lisans için Türkiye’nin Başkenti Ankara’ya 2016 senesinde gelmiş olarak hem okumaya hem de çalışmaya başladı.
TÜRKLERİN YENİ FAVORİSİ: MAKARNA KAVURMASI
Şah lağmen, kıyma lağmen, mercan makarna, pitir mantı, narın, samsa, göşnan ve çüçüre gibi lezzetleriyle malum Uygur Urumçi restoranının gözdesi makarna kavurması oldu. Mehmet bu istek ile ilgili şunları söyledi:
“Restorana gelenler maksimum makarna kavurmasını ve öteki kavurma çeşitlerini seviyor. Türklerin geleneksel yemeklerinden olan su mantısı da oldukça fazla istek görüyor. Buraya genellikle yerli halk, Uygur Türkleri ve Asya’dan geliyorlar. Özellikle Malezya ve Endonezya’dan çoğu misafirimiz geliyor.”
Acı soslarıyla da malum Urumçi’de tüm aşçılar Uygur Türkü, toplamda 12 kişilik bir ekiple her gün yüzlerce misafirini ağırlıyor.
Mehmet makarna kavurmasının yanı sıra Çüçüre denilen çorba ile ilgili şu lafları söyledi: “Bu çorbayı Türkiye Türkçesine makul bir halde aktarmamız gerek görülürse çorbanın ismi ‘mantı çorbası’ olurdu.”
Ankara’da oldukça fazla Uygur Türkü olmadığına değinen Mehmet, olan Türklerin de talebe bulunduğunu söyledi. Öğrencilerin maddi sıkıntılardan kaynaklı restorana pek gelemediğini belirterek gelenlere de yardım etmeye çalıştıklarına anlatım etti.
“UYGUR TÜRKLERİNE KULAK VERİN”
Uygur Türklerinin seslerine kulak verilmesini isteyen 7 senedir ailesini yalnızca bir kere gören ve şu an onlardan haber alamayan Mehmet, Uygur Türklerine meydana getirilen zulüm ile ilgili ise şunları söyledi:
“7 senedir ailemden uzakta onlardan asla haber almadan yaşıyorum. Şunu bilmeliyiz Uygur Türkleri de Türk toplumunun bir parçasıdır. Bize devamlı zulüm gören bir gözle bakmamalısınız, bizler burada her şeyden uzak bir halde yaşamaya çalışıyoruz. Lütfen Uygur Türklerine meydana getirilen zulme kulak verin, manevi desteklerinizi esirgemeyin.“
MAKARNA KAVURMASI TARİFİ
Mehmet, makarnaya olan yoğun ilgiden sonrasında ANADOLUGAZETE.COM.TR’ye makarna kavurmasının tarifini verdi. İşte o lezzetin sırları…
Yapımı zahmetli olan kuru makarna kavurmasının ilkin yüksek proteinli un, su, tuz ve yumurta ile hamur harcı harcını hazırlanıyor.
Dinlenmeye alınan hamur, 3 kez daha yoğrulup bekletildikten sonrasında usta eller tarafınca uzun çubuklar şeklinde parçalara ayrılıyor.
Tekrar dinlendirilen hamur harcı büyük bir spiral haline getirilerek üzeri yağlandıktan sonrasında tepsiler içerisinde üzeri kapatılarak bu kez 5-6 saat sürecek 3. dinlenme aşamasına geçiliyor.
MAKARNANIN YAPILIŞI
Spiral şeklindeki hamur, elle çekiştirilerek ve tezgaha vurularak kalın bir sicim şekline getiriliyor.
Bir parmak boyunda parçalara doğranan sicim şeklindeki hamur, kaynar tuzlu suda 4 dakika haşlanıp soğuk suda yıkanıyor.
Makarnanın türüne göre etli, tavuklu ya da sebzeli bir sosta kavrulan makarnanın en mühim malzemesi kullanılan baharatlar. Bazıları Türkiye’de bulunamayan bu baharatlar Çin’den getiriliyor.
Üzerine susam serpilerek sıcak servis edilen kuru makarna kavurmasına bilhassa hamur harcı işinden vazgeçemeyen ergenler rağbet gösteriyor.