Ankara’nın en ilginç yemeklerinden biri: Öllüğün Körü

tarihinde gönderilmiş tarafından

ÖZEL HABER: ANADOLUGAZETE.COM.TR

Ankara‘yı temsil eden ana yiyeceklerden biri de değişik hikayesi ve ismiyle Öllüğün Körü. Yemeğin ismi ilk duyulduğunda garipsenmesine karşın yenildiği vakit damak çatlatan bir lezzete sahip. Anadolunun bölgesel malzemeleriyle meydana getirilen bu yemeği sofralarınızdan noksan etmeyeceksiniz.

HİKAYESİ OLAN YÖRESEL LEZZET: ÖLLÜĞÜN KÖRÜ

İlginç ismiyle eski bir hikayeye haiz olan Öllüğün Körü, Ankara’nın ilginç yiyecekleri içinde yer alıyor. Bu yemek daha fazla Çankaya sınırları içinde yapılıyor ve ismi da hikayesi de buradan kaynaklanıyor. Eski vakit Öllüğün Körü’nü pişiren kişiye, komşusunun ısrarla ‘Ne yemek yapıyorsun?’ sorusu üstüne mahalli şiveyle ‘Öllüğün Körünü pişiyorum’ diyerek yanıt vermesi üstüne yemeğin isminin bu yolla kalmış olduğu söyleniyor.

Anadolu’da çoğu civarda aşina olduğumuz bu yemeğe lezzetini ev yapımı erişte veriyor. Muhteşem kıyma sosu ve erişteyi bir araya getiren bu yemek basit yapımı vasıtası ile kısa sürede hazırlanabilen basit bir tada dönüşüyor.

ÖLLÜĞÜN KÖRÜ NASIL YAPILIR?

Öllüğün Körü için lüzumlu olan malzemeler şunlardır:

Erişte yapımı için: 2 su bardağı, un 3 tane yumurta, 2 yemek kaşığı çiçek yağı,1 çay kaşığı tuz.

Kıymalı harcı için: 400 gram dana kıyma, yarım demet maydanoz, 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı tereyağı, 2 yemek kaşığı biber salçası.

Yapılışı:

  • Öncelikle erişte için malzemeler çukur bir kaba alınarak harmanlanır ve yoğurulur. Kulak memesi kıvamına geldiği vakit oklava yardımı ile açılır ve 1 santimetre kalınlığında kesilir.
  • Kesilen erişteler kuruması için unlu tezgaha serilir. Daha sonra, erişteler 5 dakikalığına fırına verilerek kurutulur.
  • Kıyma harcı için de yağda salça kavrulur ve sonra üstüne kıyma eklenir.
  • Kıyma suyunu salıp çektiğinde maydanoz, karabiber ve tuz eklenip karıştırıldıktan sonra ocağın altı kapatılır.
  • Erişteler de kaynar suda beş dakika kadar haşlanıp süzülür. Daha sonra tereyağda bir dakika harmanlanır.
  • En son kavrulmuş kıyma siniye yayılır, üstüne süzülmüş erişteler konularak yağlanıp fırında pişirilir. Ters çevirilerek porsiyonlara bölünüp servis yapılır.